INGREDIENTI

Polipo verace, cipolla, olio evo passata di pomodoro, vino bianco, sale, pepe, ziti.

PROVENIENZA PESCE

Mare Adriatico Marineria di Termoli

PRESENTAZIONE PIATTO

Scaldare olio e cipolla fino a farla appassire, aggiugere il polipo e cuocere fino a renderlo morbido, sfumare con vino bianco e aggiungere la passata di pomodoro. Terminare la cottura cuocendo a fuoco lento.

PREPARAZIONE

Il polipo, ancora oggigiorno come un tempo, è possibile pescarlo in prossimità degli scogli. Anticamente si pescava con il coccio, simile ad una brocca di argilla, legato ad una corda per il recupero. Attualmente si usano i barattoli dei pomodori, le nasse o i cogolli reti a cono.

ABBINAMENTO VINO

Tintilia del Molise DOC – Cantina Catabbo.